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プラスコラム
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【New】腸活レシピ:塩麹ナムルたっぷりビビンバ

発酵食品である塩麹で味付けした彩り豊かなビビンバです。

水溶性食物繊維豊富なえのき・大根・人参や鉄分豊富なほうれん草をたっぷりと加えました。

お好みで発酵食品のコチュジャンを加えてお召し上がりください。

 

ワンポイント

・塩麹でナムルにすることで野菜がたっぷりと食べられます。

・温泉卵をのせなければお弁当にもオススメです。

 

材料(2人分)

ほうれん草—1/2束

人参—1/3本
大根—4cm長さ1 パック
えのき—大さじ1.5
ごま油—小さじ1/4
おろしにんにく—小さじ1/4
塩麹—大さじ1
白胡麻—大さじ1
ごま油—大さじ1/2
鶏挽肉—140g
焼肉のタレ—大さじ1.5
雑穀ご飯—400g
温泉卵—2個
コチュジャン—適量

 

作り方

(1)鍋に湯を沸かし、4cm 長さに千切りにした人参と大根を一緒に茹で、

   1 分したら 4cm 長さに切ったほうれん草とえのきを加えて更に 30 秒茹でてザルにあける。

 

(2)(1)の水気を絞ってボールに入れ、ごま油・おろしにんにく塩麹で味付けして白胡麻を加える。

 

(3)フライパンにごま油を熱し、鶏挽肉を炒めて焼肉のタレで味付けして水分を飛ばしながら

   中火で 2 ~ 4 分炒める。

 

(4)器に雑穀ご飯を盛り、(2)のナムルをのせて(3)をかけて中央に温泉卵をのせる。

 

 

出典元:Mykinsoラボ https://lab.mykinso.com/

プロフィール

脇田 朋子

フードコーディネーター / 栄養士 /ジュニア野菜ソムリエ / おうち居酒屋プランナー
食品卸商社にて外食業界と中食業界向けのメニュー提案や商品開発、飲食店の現場スタッフへのオペレーション指導等を約12年経験。
[主な監修・コンサルティング] クックパッドにて料理動画(基礎編)監修とほぼ全ての料理動画出演、地方創生イベント向けメニュー開発 多数 [テレビ出演] 日本テレビ「ヒルナンデス」の「レシピの女王シーズン 3」にて準々決勝進出 /TBS テレビ「はなまるマーケット」の「我が家のあったか麺」