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もうすぐ梅雨入りですね。じめじめした天気が続き、心も憂鬱になりがち。そんな時には、色がとってもきれいなお野菜を食べて元気を出しましょう。今回は抗酸化作用の高いパプリカをご紹介します。

パプリカの主な栄養成分は、ビタミンC、E、A、カリウム、カロテンでエネルギーは赤色100ｇあたり30kcal、黄色は27kcalです。
 
ピーマンと同じとうがらし類の野菜で、ピーマンより肉厚なのが特徴です。赤や黄色などカラフルな色合いは、カロテノイド系の色素成分で、動脈硬化の予防やがんの予防に効果があるといわれています。

抗酸化作用の高いビタミンCやEを多く含み、肌を美しく保つなどの効果も期待できるので、これからの季節、また女性に嬉しいお野菜といえます。

熱で壊されやすいビタミンCですが、パプリカの場合は果肉が厚いため、加熱しても損失されにくいとされています。

ビタミンEの多く含む食材と一緒にとるのがおすすめ。ごま油やオリーブオイルはビタミンEが多く含まれているので、一緒にとると、パプリカのもつビタミンCの吸収率が高まります。

選ぶときには、全体の色が均一で、表面にシワがなくへたの切り口が鮮やかな緑色のものを選びます。表面にシワがあるものは鮮度が落ちているので注意しましょう。

今回のレシピは、パプリカと小松菜のナムルです。ビタミンEの多く含まれるごま油とあえるので、ビタミンCの吸収がよくなります！簡単で、色鮮やかで、食欲をそそる1品なのでぜひお試しください。

パプリカと小松菜のナムル

【材料】（2人分）
パプリカ（赤）：1/2個
小松菜：2束
塩：小さじ1/2
三温糖：小さじ1
醤油：小さじ2
酢：小さじ2
ごま油：小さじ2

【作り方】

(1) パプリカ、小松菜をさっと塩ゆでし、小松菜はぎゅっと絞り水気をきる。パプリカは1cm画、小松菜は3cmくらいの幅にきる。

(2) ボウルに、塩、三温糖、醤油、酢、ごま油を入れ、よく混ぜ合わせておく。

(3) (2)にパプリカ、小松菜を入れよく混ぜ合わせる。冷蔵庫に30分ほど入れ、味をなじませたら出来上がり。

【ポイント】
小松菜を加えることにより、パプリカではなかなかとりにくいカルシウムがプラスされるので、栄養のバランスがよくなります。