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桜も咲き始め、様々な草木の芽も出だし、春らしくなってきました。今回はシャキッとした歯ざわりが特徴で、えんどう豆（グリーンピース）の新芽である豆苗（とうみょう）をご紹介します。

豆苗の主な栄養成分は、カロテン、ビタミンC、B群、カリウム、カルシウムでエネルギーは100ｇあたり31kcal。
β-カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を守る作用があります。ビタミンCも、皮膚や粘膜を守り、からだに抵抗力をつける効果があります。またビタミンB群には代謝を高める作用があり、高血圧予防に欠かせないカリウム、不足しがちなカルシウムなどのミネラルも幅広く含み、栄養のバランスにすぐれた緑黄色野菜といえます。

豆苗を選ぶときは、茎の部分がまっすぐに伸び、葉が青々しているものを選びましょう。根つきのものと根なしのものでは、鮮度が全然違いますので、根つきのものを。茎の部分を切り落とした後、残った根と豆の部分は浅い容器に水を張ってひたせば、再収穫できます。

今回のレシピは、豆苗のっけ冷奴です。甘い香りとシャキッっとした軽い歯ざわりを残すためにも、強火でさっと火を通し加熱時間はなるべく短くしましょう。

豆苗のっけ冷奴

【材料】（4人分）
豆苗：1パック
絹ごし豆腐：1丁
みょうが：1個
ごま油：大さじ1/2
かつおのふりかけ：大さじ1
白だし：小さじ2

【作り方】

(1) 豆苗は根から上をきり、水洗いをし、3cmの長さに切る。みょうがは縦半分に切り小口切りにし、さっと水にさらしてあくをとり、しっかり水気を切る。

(2) フライパンにごま油を入れ、強火でさっと豆苗を炒める。

(3) ボウルに炒めた豆苗、みょうが、かつおのふりかけ、白だしを入れ混ぜ合わせ味をなじませる。

(4) 絹ごし豆腐の上に（3）を盛りつけたら出来上がり。

【ポイント】
炒めることで、かさが減るのでたっぷりと食べられ、ビタミンAも吸収しやすくなります。