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暖かくなってきたので、そろそろ、お鍋の季節も終わりでしょうか？今回は、鍋料理にもサラダにも美味しく食べられる「水菜」をご紹介します。

水菜の主な栄養成分は、カロテン、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、カリウムで、エネルギーは100ｇあたり23kcal。高血圧を予防するカリウム、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防に働く鉄などのミネラルがそろって多く含まれます。豊富に含まれるビタミンCには鉄の吸収を高める作用があるので、貧血予防にも効果的です。カロテンも豊富で、食物繊維も多くバランスのとれた緑黄色野菜です。また、サラダなど生で食べると、水溶性のビタミンB群、ビタミンCを効率よく摂取することができます。

旬は、10～3月。水菜を選ぶときは、葉の緑色が鮮やかで茎が白く、葉がしおれたり折れたりしていないものを選びましょう。保存は、新聞紙で包んでからさらにラップで包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

今回のレシピは、水菜とサーモンの簡単ちらしずしです。もうすぐひな祭りなので、ご家庭で、ちらしずしを作る方も多いのではないでしょうか？今年は旬の水菜をたっぷり使った、簡単ちらしずしにチャレンジしてみてくださいね。今が旬のはまぐりのお吸い物も添えれば、春いっぱいの食卓になること間違いなし！

水菜とサーモンの簡単ちらしずし

【材料】（2人分）
水菜：1株
薬味ねぎ：2本
サーモン（お刺身用）：4切れ
ごはん（温かいもの）：400g
すし酢：大さじ1
めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2
白ごま：小さじ1
柚子胡椒：少々

【作り方】

(1) ごはんをボウルに入れすし酢を回しかける。しゃもじできるようにして混ぜ、さましておく。

(2) 水菜は、2cm幅に切り、水で洗い、ざるに上げ、よく水気を切る。薬味ねぎは5mm幅の小口切りにする。

(3) サーモンは一口サイズに切る。

(4) （1）とは別のボウルにめんつゆと柚子胡椒を入れよく混ぜる。

(5) (4)のボウルにサーモンを入れる。5分ほど置いておき味をなじませる。

(6) 酢飯の入ったボウルに、水菜、ねぎ、白ごま、サーモンを入れ、混ぜ合わせたら出来上がり。

【ポイント】
ご飯がベトベトになってしまうので、水菜の水切りはしっかりしましょう。