＋ライフスタイル

９月の大型連休もあけ、いよいよ食欲の秋到来！さまざまな旬の食べ物がずらりと並び、食欲をそそりますね。美味しいものが増えるので、ついつい食べすぎてしまうのが気になるところ。そこで、今回は、この時期旬をむかえ美味しくなり、低カロリーな食材「きのこ類」をご紹介します。

きのこ類の一般成分は水分がもっとも多く、種類によって多少異なるものの、食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ、ミネラルなどの栄養素を豊富に含みます。特にカリウムが多く含まれるため、塩分の過剰摂取を抑制することが期待できます。食物繊維も多く、一部は腸内細菌によって分解・吸収されますが、大部分は便として排出されるので、便秘予防に効果的。食物繊維はコレステロ－ルの吸収を抑制するのに効果的なため、動脈硬化の予防にもなります。
 
低カロリーだと栄養素が含まれてないと思われがちですが、きのこにはたっぷり栄養素が含まれていることがわかります。
 
現代人に不足しがちな食物繊維、ミネラルをたっぷりとれ、しかも低カロリー。過剰エネルギー、肥満や生活習慣病に陥りやすい現代人にとって、身体にうれしいことが盛りだくさんです。健康で美しさを保つためにも、積極的に食卓に取り入れたい食材の一つです。
 
今回は、3種類のきのこを使用した簡単レシピ。きのこの香りや歯ごたえなど、種類によって違った持ち味を楽しんでみてください。

きのこのマリネサラダ

【材料】（4人分）
エリンギ：1パック
ぶなしめじ：1パック
ブラウンマッシュルーム：1パック
ベビーリーフ：1パック
にんにく：1かけ
オリーブオイル：大さじ2
酢：大さじ3
ブラックペッパー：小さじ1/2
オレガノ：小さじ1

【作り方】

(1) キノコは食べやすい大きさに切る。

(2) にんにくはみじん切りにし、オリーブオイルをいれたフライパンにいれ、弱火で香りを出す。

(3) にんにくの香りがでたら、キノコ類をすべてフライパンに入れしんなりするまで炒める。

(4) ブラックペッパーとオレガノをフライパンに入れ、キノコになじませる。

(5) 保存容器にフライパン中身と酢を入れ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

(6) キノコに味がなじんだら、ベビーリーフと混ぜ、お皿に盛りつけたら出来上がり。

【ポイント】
キノコは1種類ではなく、数種類使うことで、香りや歯ごたえの違いを楽しめます。また、オレガノを使い香りと風味を出しているので、塩を使わないレシピとなり、より健康的に仕上げました。