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気がつけば、一年も半分が過ぎました。7月がスタートするとグンと暑くなりますね。この時期、とってもみずみずしく色がきれいで、目を引くのは真赤なトマト。今回は「トマト」についてご紹介します。

トマトは、ビタミンA、Cが多く、血圧を下げるカリウム、ルチン、脂肪の代謝を助けるビタミンB6が含まれています。赤い色はカロテノイドのひとつであるリコピンという成分で、強い抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化などを予防する効果が高いことがわかっています。また、酸味はクエン酸によるもので、疲労回復を促進する働きがあります。果肉よりも種のまわりのゼリー部分には、トマトのうまみ成分であるグルタミン酸が含まれ、トマトにはぎゅっとたくさんの栄養が詰まっているのです。

最近では、品種改良がとても進み、様々な大きさ、味、色のトマトが店頭を賑わっています。一般には、果皮の色によって大別されます。赤色、桃色、黄色、の3種類があり、世界の品種を見渡すと大部分は赤色系。赤色系は加熱したり、乾燥させるとうまみ成分が増すという特徴があります。日本人は桃色系をよく好み、サラダ用野菜として多く使用されています。

今回は、2種類のトマトを使用し、味の違いを楽しめるトマトのサラダをご紹介。とても簡単で、栄養たっぷりなので、ぜひ家庭でも試してみてくださいね。

丸ごとトマトのサラダ

【材料】（2人分）
ミディトマト：2個
ミニトマト：4個
きゅうり：1/2本
バジルの葉：2枚
ぽん酢：大1
オリーブオイル：小1
ブラックペッパー：少々

【作り方】

(1) トマトを湯むきし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

(2) きゅうりを輪切りにし、器に並べておく。

(3) バジルの葉はみじん切りにし、ポン酢、オリーブオイル、ブラックペッパーを合わせる。

(4) きゅうりをひいた器にトマトをのせ、(3)の合わせた調味料をかけたら出来上がり。

【ポイント】
トマトと相性抜群のバジルを使用しました。バジルにはトマトにはあまり含まれないカルシウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルが豊富です。彩りと、栄養バランスも◎。